N A B Í Z Í M E

Základní hygienické podmínky a požadavky při prodeji potravin v rámci Farmářských trhů
Registrace u SZPI v Plzni + kopie živnostenského listu na stánku

OZNAČOVÁNÍ:
Balené potraviny dle § 6 odst. 1 zákona č. 110/1997Sb.:
Název firmy a sídlo výrobce nebo prodávajícího
Název druhu, skupiny potraviny
Údaj o množství výrobku
Datem použitelnosti (DP) nebo datum minimální trvanlivosti (DMT)
Údaj o skladování u rizikových potravin
Údaj o složení
Doklad o původu zboží (možnost dodatečného zaslání)
Nebalené potraviny: viditelně umístit
Název druh, skupina
Množství
DP, DMT
Potraviny pro zvláštní výživu:
Neuvádět nepovolená zdravotní tvrzení
Pro prodej nebalených potravin mít k dispozici vhodné podávací náčiní a obaly
Hygiena dle Nařízení 852/2004 – kapitola III
Stánek čistý a v dobrém stavu
K dispozici vhodná zařízení pro udržování odpovídající osobní hygieny (možné společné zařízení)
Zajistit čištění nástrojů a zařízení (možné společné zařízení)
Pro nebalené potraviny mít na stánku k dispozici odpovídající přívod teplé nebo studené pitné vody, pro balené potraviny možné společné zařízení
Hygienické skladování odpadů (ať kapalných nebo pevných)
Dodržovat a monitorovat vhodné teplotní podmínky, potraviny chránit před přímým sluncem
Ukládat potraviny, aby nedocházelo k riziku kontaminace (např. prach, zvířata apod.)
Základní hygienické podmínky při stánkovém prodeji čerstvé ovoce – zeleniny (OZ) a krájeného OZ:

dle nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 852/2004 ze dne 29.dubna 2004 o hygieně potravin při prodeji OZ:
- provozy musí být umístěny a udržovány v čistotě a v dobrém stavu tak, aby nedocházelo k riziku kontaminace, zejména živočichy a škůdci
- podle potřeby k dispozici vhodná zařízení pro udržení odpovídající osobní hygieny (prostředky k mytí a osušování rukou)
- podle potřeby povrchy přicházející do styku s potravinami musí být snadno čistitelné
- podle potřeby zajištěno čištění prac.nástrojů, v případě potřeby i jejich desinfekce
- podle potřeby odpovídajícím způsobem zajištěno hygienické čištění potravin
- podle potřeby k dispozici odpovídající přívod teplé, a nebo studené vody
- podle potřeby k dispozici odpovídající zařízení pro skladování potravin a likvidaci odpadů
- podle potřeby k dispozici zařízení pro udržení vhodných teplotních podmínek
- podle potřeby potraviny ukládány tak, aby nedocházelo k riziku kontaminace

Produkty, které jsou rozpůlené, rozčtvrcené či jinak řezáním upravené nebudou nadále hodnoceny jako upravená chlazená zelenina a ovoce dle vyhlášky č. 157/2003 Sb., pokud nebudou výrobcem jako upravená chlazená zelenina či ovoce označeny.
Vodní melouny, cukrové melouny, ananasy, celery, zelí a další, které jsou prodávány rozkrojené na půl či na čtvrtiny spadají dle čl. 3 odst. 1 písm. d) nařízení Komise 1580/2007 v platném znění mezi čerstvé produkty, které byly okrájeny či nařezány a jsou tak vhodné k přímému požití či použití v kuchyni.
Za okrájené či nařezané produkty se považují i plody nakrájené na kostičky, plátky apod.
Použitím v kuchyni se rozumí připravenost k vaření či jinému kuchyňskému využití, tato příprava může zahrnovat loupání, krájení, ořezání atd. Produkty vhodné k použití v kuchyni jsou obvykle nabízeny k prodeji v obalu, který má ochrannou funkci.

Označování čerstvé OZ:
dle nařízení Komise (ES) č. 1580/2007, v platném znění

ZVLÁŠTNÍ OBCHODNÍ NORMY platí pouze pro následujících 10 produktů:
-třída jakosti, země původu musí být označena u komodit:
rajčata, paprika zeleninová, salát, endivie kadeřavá letní a endivie zimní, broskve a nektarinky, jahody, kiwi

- třída jakosti, země původu a odrůda musí být označena u komodit:
jablka, hrušky, citrusové plody, stolní hrozny révy vinné

- U ostatních komodit musí být označena: země původu

Zpracováno dne 14.7.2010